Cremosa e condita con verdura è il modo tradizionale per gustare la polenta, ma questa volta voglio proporvela in una nuova veste ….semplice e veloce sarà la torta di polenta dal buon profumo e dal delizioso sapore.
La polenta, dal latino pulvis (polvere), viene ricavata dal mais lasciato essiccare e lentamente macinato, difatti è comunemente conosciuta anche come farina di mais. Spesso quando sentiamo parlare di polenta, immaginiamo che essa sia molto calorica, ma in realtà la polenta è sempre accompagnata da sughi , salse e formaggi vari, i quali sono questi ad essere ipercalorici e ricchi di grassi. Infatti la polenta risulta essere anche meno calorica rispetto alla comune pasta.
Nella farina di mais sono contenuti, in alte quantità, amido e carboidrati ma vi ci troviamo anche diversi minerali quali calcio, potassio, fosforo, magnesio e sodio e vitamine dei gruppi A e B, e contiene circa il 3% di grassi. Da non sottovalutare la nota importante della farina di mais ovvero è priva di glutine, pertanto può essere consumata anche da chi soffre di celiachia.
Ingredienti per 8 persone:
- 130 g di farina di mais tipo fioretto (ottima per i dolci)
- 130 g di farina di mandorle
- 40 g di scaglie di mandorle
- 250 g di ricotta vaccina
- 4 uova
- 100 g di zucchero di canna chiaro
- 2 limoni non trattati
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 100 ml di olio di semi di mais
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione:
separate i tuorli dagli albumi e lavorate i tuorli insieme allo zucchero con la affinché non ottenete un composto omogeneo e dal colore giallo chiaro. A ciò, unite la ricotta e amalgamate bene aggiungendovi anche la scorza dei limoni grattugiata. A questo punto, unite circa la metà della farina di mais, della farina di mandorle e il lievito. Mescolate il tutto e aggiungete la vaniglia, olio e il resto delle farine e continuate a lavorare. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto. Versate l’impasto in uno stampo rotondo a cerniera di 22-24 cm di diametro, foderato con carta forno. Spolverate la superficie con le scaglie di mandorle e infornate a 170 °C per 45-50 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Infine lasciate raffreddare la torta per circa 10 minuti, toglietela poi dallo stampo e eventualmente spolveratela con lo zucchero a velo e servitela.
Buon appetito!!!
Dottoressa Annalisa Troisi, biologa nutrizionista
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Fb: Dott.ssa Annalisa Troisi Biologa Nutrizionista