Salve lettori,

oggi proseguendo il mio “Tour chef” sono andato a trovare Salvatore Accietto classe 1983.

Salvatore Accietto inizia a 15 anni come tuttofare a Nerano presso Maria Grazia, da lì si trasferisce nella stessa baia presso il ristorante 4 Passi.

Dopo quattro anni di gavetta e scuola inizia la sua carriera da chef  presso RAFFAELE  in Puolo.

Successivamente gira alberghi e ristoranti sia all’estero che in Italia. Poi di nuovo oltralpe. Londra e Francia prima di fare  ritorno a Piano di Sorrento dove lavora da 13 anni. Qui ha perfezionato il suo cammino professionale con notevoli soddisfazioni e facendo parte da sempre come chef giovane nelle edizioni di “FESTA A VICO”

Oggi ci propone:

Bomboniera di Pezzogna al profumo di mare

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di Pezzogna

200 gr di cozze

200 gr di vongole

200 grammi di lupini di mare

3 gamberoni

1 foglio di carta fata.

Olio e sale q.b

Procedimento

In una padella aggiungiamo un filo d’olio, quando l’olio giunge a temperatura vi poniamo i nostri due filetti di pezzogna e i tre gamberoni , lato pelle per intenderci. Lasciamo cuocere per circa tre minuti.

In un’altra padella,  filo d’olio, aglio e aggiungiamo invece i frutti di mare, facendo attenzione a toglierli appena aperti.

Ora poniamo le carta fata in una teglia. Poi filetto al centro. Aggiungiamo sopra il gamberone, e continuiamo con i frutti di mare.

Chiudiamo il tutto aiutandoci con un piccolo cordoncino, mettiamo in  forno a 160 gradi per 4 minuti.

Impiattamento

Abbiamo usato un piatto fondo, al centro la nostra bomboniera.

La lasciamo chiusa chiedendo ai commensali di aprirla con cura, lasciando spazio prima all’olfatto e poi al gusto.

Un piatto che dovete rifare obbligatoriamente.

Buon appetito

Salvatore Nove Otto Russo

(Photo e video by Diego Ambruoso FOTO E VIDEO XXL)