Ed anche questa è fatta. Sì, la mia rubrica su Agorainforma.it sta per andare in ferie.

Sono trascorsi tre mesi. Quasi un gioco all’inizio. Un gioco a cui è valso la pena giocare, visto che in tanti vi  siete affezionati  a questo angolo. In tanti aspettavate con ansia, inviandomi anche messaggi privati, sul prossimo chef.

E’ stato fatto tutto per il gusto di fare, di trasmettere. Non ho mai chiesto sponsor e non ho mai citato ristoranti. Ho cercato solo di valorizzare lo Chef, l’amico, il lavoratore. Quello che per passione mette il lavoro, quasi sempre, davanti a tutto e a tutti.

Non amo mai ringraziare, anche perché non sopporto quei finti ringraziamenti dettati da un cerimoniale che sinceramente non mi appartiene.

Questa volta però è diverso.

Il mio è un grazie dettato dal cerimoniale del cuore, dal cerimoniale dell’amicizia.

Dal cerimoniale degli sguardi.

Mi sono congedato andando a trovare un amico, Francesco Esposito, uno che all’età di soli 10 anni ha avuto la sfortuna di perdere l’amato papà.

Classe 1978 a tredici anni inizia il suo lavoro nelle cucine. Non vuole assolutamente gravare sulla sua famiglia. Vuole guadagnarsi il “pane”. Va così a lavorare anche fuori dall’Italia. Inizia a suon di “cazzarole” a far parlare di sé, tanto che un famoso ristorante stellato lo chiama alla sua corte offrendogli però una  paga non consona alle sue esigenze.

A ventitré anni è già executive Chef per i ristoranti più gettonati di Sorrento.

La storia che mi unisce a Francesco va oltre la cucina. La domenica andavamo a vedere le partite del Sorrento assieme, macinando anche chilometri in trasferte fuori dalla Penisola.

Oggi quasi non sono riuscito a parlare. L’emozionato per una volta ero io.

Torniamo però alla cucina.

Francesco ci ha propsto:

ALLETTERATO SU MISTICANZA DI SCAROLA NOVELLA, INSALATINA DI PEPERONE CON CIPOLLA IN AGRODOLCE E CREMA DI POMODORI

Ingredienti:

Filetto di alleterato

Una cipolla

Un peperone verde

Un peperone rosso

Una scarola

Aceto di mele q.b

Zucchero

Sale

Vino rosso

Procedimento

E’ stato cosi chiaro che per una volta vi invito a non seguire quello che scrivo, ma a vedere ciò che fa lui.

Buona Estate

Arrivederci

Salvatore 9/8

(Photo e video by Nino Lauro)