Non lo conoscevo personalmente, ma tutti mi parlavano di lui. Allora… sono andato anche io a parlare con lui e a parlare di lui.
Giacomo, figlio della scuola alberghiera di Vico Equense, è un apprezzato chef che ha lavorato in varie regioni d’ Italia, dimostrando sempre la sua creatività e il suo amore per l’arte della cucina e del cucinare.
La Sardegna e la Sicilia sono le sue dimore per molti anni, anche se l’amore per la propria terra, per i suoi sapori e per i suoi profumi, lo fanno ritornare nei suoi luoghi di origine.
Ormai da anni è uno degli executive chef in un famoso resort della nostra terra.
E’ alla costante ricerca della qualita e della cura del dettaglio, che lui ritiene requisiti fondamentali per raggiungere obbiettivi sempre più ambiziosi.
Oggi ci propone:
Ingredienti per due persone
6 gamberi locali
1uovo
Gr. 50 noci
Gr. 100 pane raffermo
Gr. 150 provolone del monaco
Gr. 150 panna da cucina
Gr. 300 broccoli “friarielli”
1 spicco d’aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento
Pulire i gamberi dall’intestino e dal suo carapace, formare una pastella con uovo farina pane raffermo, tritato grossolanamente e noci, dove andremo a immergere i nostri gamberi.
Le noci conviene sempre tostarle in forno per 2 ore a 60°.
Per preparare la fonduta, se siete in possesso di un robot da cucina che cuoce anche, versate tutto dentro, provolone e panna e lasciate cuocere per circa un ora a 70°. Dopo aiutatevi con un frullatore ad immersione e la fonduta è pronta.
Pulire i broccoli, filo d’olio in padella con spicco d’aglio e saltarli per pochi minuti.
Friggere i gamberi passati nella pastella con olio d’ oliva a 160 gradi.
Impiattamento
Versare la fonduta al centro del piatto, poggiare sopra i broccoli e infine in modo circolare adagiare i nostri gamberi.
Consigliamo come accompagnamento, bollicine o un bianco fruttato.
Salvatore Nove Otto Russo
(Photo e video by Nino Lauro)