Salve lettori,
oggi proseguendo il mio “Tour chef” sono andato a trovare Alfonso Russo Classe 1987.
Alfonso, ha studiato presso l’istituto alberghiero di Vico Equense, IPPSAR De Gennaro.
Innamorato del proprio lavoro, inizia subito la sua avventura fuori dall’Italia. A Monaco di Baviera, dove inizia come aiutante cuoco e anche se lontano dagli affetti, continua il suo percorso sempre più convinto ed innamorato della cucina.
Si trasferisce a Nizza, dove il suo percorso inizia a consolidarsi. E’ l’ora di tornare in Italia e lo fa in alcuni ristoranti a Cortina d’Ampezzo.
Dopo anni trascorsi fuori casa decide di tornare in Penisola sorrentina. Lavora in alcuni noti ristoranti.
Predilige una cucina con piatti tipici, senza però tralasciare innovazioni aggiungendo tocchi con salsine e oli aromatizzati.
Oggi ci propone:
Ravioli ripieni di tonno e provola, con pomodorini cozze e basilico
Ingredienti per 2 persone
100 gr di farina di semola
1 uovo
1 tuorlo
200 gr di filetto di tonno
200 gr di provola
Pepe q.b.
Sale q.b
Olio q.b
200 gr pomodorini
200 gr do cozze
Basilico
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo con: 100 gr. di farina, l’uovo intero, aggiungiamo un pizzico di sale ed un filo d’olio. Lavoriamo e facciamo riposare una mezz’oretta.
Una volta pronto tiriamo la nostra sfoglia con il mattarello.
Tagliamo al provola ed il tonno a cubetti, in modo molto grossolano, aggiungiamo sale ed olio.
Ora, aiutandoci con un coppa pasta faremo delle piccole impronte sulla pasta, dove posizioneremo il nostro ripieno, aiutandoci con un cucchiaio.
Chiudiamo, e facciamo attenzione a far uscire tutta l’aria dal di dentro.
In una padella, filo d’olio pomodorini e cozze, poggiamo un coperchio e facciamo aprire le nostre cozze e lasciamo cuocere per pochi minuti.
Acqua a bollore, saliamo per un litro d’acqua 10 grammi di sale, tempo di cottura sui tre minuti.
Completiamo la nostra cottura all’interno della padella, mantecando il tutto.
Impiattamento
Abbiamo usato un piatto piano, “Cappello di prete” per intenderci.
Poggiamo i nostri tre ravioli al centro aggiungiamo con un cucchiaio i pomodorini e le nostre cozze, una foglia di basilico e un filo d’olio.
Buon appetito
Salvatore Nove Otto Russo